2021年9月27日

アルコール発酵の色々

先日、2年食品科学科「総合実習」でおこなったワイン仕込みのその後の様子です。  13日におこなったマスカット・ベーリーAは仕込みを２つに分け、１つは赤ワイン、もう１つはロゼワインになるよう発酵管理をおこなっています。写真は２つのサンプルをメスシリンダーに取った様子です。  これは発酵中の赤ワインです。赤ワインは種子や果皮も一緒に発酵させる...