山梨県立農林高等学校 > 2024年 > 1月 > 30日 2024年1月 2024年1月30日 「スケールアップ法によるワイン製造」(食... 2年食品科学科では専門科目「食品微生物」で、学校敷地内に自生する野生酵母の活用についての研究を進めています。このことに関して、1~2学期には山梨大学ワインセンタ―の乙黒准教授を招いて特別講義を聴講しました。 授業では乙黒先生から「スケールアップ法」という手法のレクチャーを受け、ブドウに付着する野生酵母を分離培養しました。分離培養に成功した酵母液は“酒母”として、農林高...