2020年9月16日カテゴリー:
ワインの原料となるブドウ果汁の用意
9月16日（水）です。
今日は２年食品科学科の様子です！
今日は専門科目「総合実習」の授業でブドウを搾りました。
品種はマスカット・ベーリーAで数量は１５０キロです。
まず、悪い実を取り除く選果という作業をしました。
これが選果の様子です。皆真剣に取り組んでいました。
選果し終わった実をパルパーフィニッシャー（破砕除梗機）という機械で、茎と実を分けました。
レバーを回すのに力が必要な為、男子生徒が活躍してくれました。
その様子がこちらになります。
除梗破砕が終わったあとの実は、圧搾機に入れて搾汁しました。
何度も同じ作業の繰り返しでしたが、それぞれ集中しておこなっていました。
その様子がこちらの写真です。
搾ったブドウの汁は、きれいな紫色でした！
約100ℓのブドウ果汁を得ることができました。この果汁は冷凍して保存します。
試験醸造免許取得後、ワイン実習でロゼワインを製造する際の原料となります。
今日の実習は暑い中でしたが、それぞれが役割をしっかり果たしていました。
皆で愛情込めて作っているので完成がとても楽しみです！
次回の実習も頑張ります。