3年食品科学科「課題研究」にてワイン中の亜硫酸を分析しました。亜硫酸とは「酸化防止」を目的としてワイン製造に用いる食品添加物です。

食品衛生法によって使用上限が定められており、分析が必要になります。

まず分析に必要となる試薬を準備します。

今回はランキン法という実験方法で分析をおこないました。酒税法により定められた所定分析法です。

滴定値を公式に入れて計算し、亜硫酸値を導き出します。

滴定の様子です。青紫色が徐々に緑色に変化していきます。