山梨県立農林高等学校 > 2024年 > 2月 > 28日 2024年2月 2024年2月28日 「米みその仕込みをしました」(食品科学科... 食品科学科2年生は食品製造の授業で、2月に恒例の「米みそ作り」を行いました。1日目は米麹(こめこうじ)作り、2日目は仕込みです。それぞれ前日の放課後に米の水洗い、大豆の水洗いをし、一晩水に浸けておきます。米麹は蒸した米にこうじ菌を繁殖させたものです。上手くいくと米粒の表面が白い菌糸で覆われます。これに粗塩を混ぜて塩切り麹を作ります。次に大きな釜で軟らかくなるまで煮た大豆を機械で... 2024年2月28日 「レストランシェフによる出前授業」(食品... 今年度最終年となる「マイスター・ハイスクール事業」では、最後の出前授業を令和6年2月20日に食品科学科1年生と2年生を対象に実施しました。講師をお願いしたのは、甲州市勝沼町のイタリアンレストラン「パパソロッテ」でシェフとソムリエを務める坂口 健 様です。講義のテーマは「味」についてです。料理には基本となる「五味五色」があること、味わいには「軽い」や「重い」があること...